מי מאיתנו שמתסיס ירקות בקדרת התססה בוודאי נתקל באתגר תופעת היניקה – מצב שבו נוזלי התעלה נעלמים או גולשים בצורה בלתי צפויה, ומחייבים אותנו לתחזק את הקדרה לעתים קרובות.
לאורך סדרת ניסויים מבוקרים, פיתחנו פתרון פשוט ויעיל: “סכר קבוע”. אביזר זה מייצב את המשקולות בזמן התססה, מצמצם שינויים בנפח, ומקטין את הסיכון לבעיות כמו גלישת נוזלים או יניקת מי התעלה.
לקסיקון חדש – סוגי סכרים בכלי ההתססה
סכר נייד (או: סכר צף)
מונח המתאר את המשקלות בקדרת התססה, השומרים על הירקות מתחת לנוזל. המשקולות לא מקובעות, ועולות ויורדות בהתאם להתנפחות והיצמצמות נפח הירקות שתחתן. במהלך ההתססה נוצרים גזים, וחלקם נכלאים בין חתיכות הכרוב החתוך ובכך הכרוב “מתנפח”, ודוחף את המשקולות למעלה, לעיתים מעל לנוזל ההתססה.
סכר נייח (או: סכר קבוע)
מונח שפותח מתוך ניסויים מבוקרים שנערכו בקדרות התססה, בצנצנות זכוכית, ובכלים אחרים. תפקידו של הסכר הקבוע לשמור על יציבות הנפח, לצמצם למינימום את תופעת היניקה שנגרמת מ”תפיחת העוגה” ו”נפילתה”.
כיצד יוצרים סכר קבוע?
בקדרת התססה:
ממלאים את הקדרה עד גובה שמאפשר הכנסת משקלות. בין המשקלות לכתפיים של הקדרה דוחסים אביזר, כמו צנצנת ויטמינים או בית להבון, שמפעיל לחץ נוסף על המשקלות. האביזר צריך להיות בגודל שמאפשר לנוזלים להתפשט בצורה בטוחה בזמן התססה.
בצנצנות זכוכית גדולות:
השיטה דומה, אך יש להשתמש באביזר נוסף שמונע מהצנצנות הקטנות (כמו צנצנות ויטמינים) לברוח ממקומן בשל מבנה הכלי.
למה זה חשוב?
הסכר הקבוע משפר את תהליך ההתססה בצורה משמעותית:
- שומר על יציבות הירקות ונפחם לאורך כל התהליך.
- מצמצם את תופעת היניקה שמובילה לירידת נוזלים בתעלה.
- מונע תקלות כמו גלישת נוזלים או התרוממות המשקלות.
דוגמאות ויישומים
דוגמאות לסכר קבוע בקדרות התססה ובכלי התססה גדולים ניתן למצוא בפוסטים רבים בבלוג שלנו ובקבוצת הפייסבוק.
לסיום
בעזרת שימוש בסכר קבוע, אפשר לשפר את היעילות והדיוק בתהליכי התססה לקטית – בעיקר בשיטה היבשה. זהו כלי חשוב לכל מי שמעוניין להעמיק את הידע בתחום ולהפיק תוצאות טובות יותר.
על חשיבות הנפח החופשי בתהליך – נרחיב בפוסט הבא.
אם יש לכם שאלות או רעיונות נוספים, שתפו אותנו בתגובות!
