האקדמיה למזונות מותססים

מטרת האקדמיה למזונות מותססים היא להנגיש את הידע הקיים בנושא מזונות מותססים שנאסף ונחקר ע”י אורי ובנימין מילמן, וכן להוות פלטפורמה להמשך פיתוח וחקירה של הכנת מזונות מותססים באופן ביתי בצורה הטובה ביותר.

מזונות מותססים כגון כרוב כבוש הוכחו קלינית כתורמים לבריאות מערכת העיכול, כרפואה מונעת או כתמיכה בתהליך שיקום מערכות עיכול שנפגעו, כגון תסמונת המעי הרגיז. 

כאן תוכלו למצוא סיכומי מחקרים קליניים בנושאי פרוביוטיקה והקשר למערכת העיכול, מאמרים שכתבנו, ניסויים שערכנו, וכן ללמוד באופן מסודר דרך קורס מקיף שמכיל את כל הידע שמועבר בסדנאות העומק שלנו, ועוד.

בנוסף, תוכלו לרכוש את כלי ההתססה שפיתחנו במהלך השנתיים האחרונות, שמאפשרות ליצור מזונות מותססים בצורת “שגר ושכח”.

מטרת האקדמיה למזונות מותססים היא להנגיש את הידע הקיים בנושא מזונות מותססים שנאסף ונחקר ע”י אורי ובנימין מילמן, וכן להוות פלטפורמה להמשך פיתוח וחקירה של הכנת מזונות מותססים באופן ביתי בצורה הטובה ביותר.

כאן תוכלו למצוא מאמרים, ניסויים שערכנו, וכן ללמוד באופן מסודר דרך קורס מקיף שמכיל את כל הידע שמועבר בסדנאות העומק שלנו, ועוד.
בנוסף, תוכלו לרכוש את כלי ההתססה שפיתחנו במהלך השנתיים האחרונות, שמאפשרות ליצור מזונות מותססים בצורת “שגר ושכח”.

מאמרים חדשים

קורסים ומדריכים אונליין

חינם

המדריך המקצועי להכנת כרוב פרוביוטי בבית​

בקורס נלמד איך להכין כרוב כבוש פרוביוטי תוך שימוש בצנצנת סטנדרטית שניתן למצוא בכל בית, תוך שימוש בכללי האצבע שנולדו מתוך הניסיון והמחקר שלנו ביצירת מזונות מותססים.

יהיה זמין בקרוב

הקורס הדיגיטלי המלא להתססת ירקות

בקורס נלמד את יסודות ההתססה הלקטית, התהליכים הביולוגיים והכימיים שמתקיימים בה, ואיך לייצר “בית גידול” אופטימלי כדי לקבל ירקות מותססים מלאי פרוביוטיקה הנשמרים לאורך זמן.

סדנאות פרונטליות

אומנות ההתססה: סדנת התססה מעמיקה להכנת חמוצים פרוביוטים בקלות

סדנה זו תגרום לכם להפשיל שרוולים ולהתחיל להכין את ירקות מותססים, במקצועיות ובחברותא. תצאו ממנה עם הבנה תיאורית של מה בכלל קורה בצנצנת, למה זה טוב לבטן שלכם, ולמידה מעשית איך מכינים ירקות מותססים בצורה ברורה שתוביל לתוצאות איכותיות בכל פעם מחדש. 

אומנות ההתססה: סדנת התססה מעמיקה להכנת חמוצים פרוביוטים

ראשית כל, אנחנו אוהבים לפגוש אנשים, לשמוע מהידע והניסיון של אחרים ולחלוק ידע שלנו, כגון שיטות לחישוב ריכוז המלח, שימוש נכון בכלים שונים, ניהול תהליכי התססות ארוכות, אחסון של החמוצים..

אודותינו

בנימין מילמן

בן 74

מהנדס. חוקר ואיש רוח.
מטפל הוליסטי רוחני.
מומחה בכאב כרוני, מחלות אוטו-אימוניות ופיברומיאלגיה.

התוודע לעולם ההתססה בבית סבא בהיותו ילד.
למד אצל ג’קי טולדו לפני כחמש שנים והתעורר לעולם המופלא הזה בעקבות סדנת עומק אצל אורי מאיר-צ’יזיק בשנת 2018.

מאז חוקר את עולם ההתססה לקטית בשלושה כוונים שונים:

הנדסת מזון: הנהגת תהליכים לקטיים טהורים.
קולינריה: מציאת הרכבים “מנצחים” למטרות שונות.
בריאות: ההשפעה של הרכבים שונים על הבריאות הפיזית והנפשית של האדם.

מי שיבקר בביתו יגלה מעבדה להתססות לקטיות הארוכות וכן ארכיון הממחיש עד כמה מזון מותסס נכון יכול לשמור על הערכים הבריאותיים שלו לאורך זמן.

בן 74 מהנדס. חוקר ואיש רוח.
מטפל הוליסטי רוחני.
מומחה בכאב כרוני, מחלות אוטו-אימוניות ופיברומיאלגיה.

התוודע לעולם ההתססה בבית סבא בהיותו ילד.
למד אצל ג’קי טולדו לפני כחמש שנים והתעורר לעולם המופלא הזה בעקבות סדנת עומק אצל אורי מאיר-צ’יזיק בשנת 2018.

מאז חוקר את עולם ההתססה לקטית בשלושה כוונים שונים:
הנדסת מזון: הנהגת תהליכים לקטיים טהורים.
קולינריה: מציאת הרכבים “מנצחים” למטרות שונות.
בריאות: ההשפעה של הרכבים שונים על הבריאות הפיזית והנפשית של האדם.

מי שיבקר בביתו יגלה מעבדה להתססות לקטיות הארוכות וכן ארכיון הממחיש עד כמה מזון מותסס נכון יכול לשמור על הערכים הבריאותיים שלו לאורך זמן.

אורי מילמן

בן , מתגורר בירושלים, בזוגיות עם ג’ודי. אוהב להיעזר במיקרואורגניזמים שסביבי כדי להכין עבורינו מטעמים: אינג’ירות, לחמי כוסמת, קמבוצ’ה, טמפה, ממרחי אגוזים מותססים וכדומה. 

בין השנים 2013-2023 לקחתי חלק בהקמה ובניהולה של שדמאמא: קהילה אקולוגית במושב שדמה. עזרתי להקים את יער המאכל וגינות הירק שבו, והובלתי את סיורי הליקוט שאירחנו. הביטוי “מהשדה לצלחת” (או “מהיער לצלחת”) היה מציאות חיי.

 

באשר להתססת ירקות, חוויתי לא מעט כשלונות.  הכל השתנה כשאבי, בנימין, “נכנס” לתחום, ואט אט הדביק אותי בחיידק. יחד העמקנו בידע, טיפחנו את גן הירק עם ירקות מיוחדים המתאימים להתססה, עשינו ניסויים והתווכחנו מלא. פיתחנו כלי התססה מתאימים, התחלנו להעביר את הידע הזה הלאה, ומצאנו בזה הנאה גדולה: עבורנו ועבור אלו שבאו ללמוד מאיתנו.

בעברי למדתי מתמטיקה ומדעי המחשב. עם השנים, זנחתי את המדעים המדויקים ועבודת המחשבים. עזבתי את עולם ההייטק והעמקתי בעבודת ידיים ונפש: עם הטבע ועם בני האדם.

היום, חלק גדול מזמני מוקדש לעבודה עם ילדים ונוער עם קשיים רגשיים מול מתמטיקה, וכן אני מנחה קבוצת נוער עם חרדה חברתית. 

בימים אלו אני שוב באוניברסיטה, הפעם בתוכנית ההשלמה לתואר שני בעבודה סוציאלית באוניברסיטה העברית בירושלים.

בן , מתגורר בירושלים, בזוגיות עם ג’ודי. אוהב להיעזר במיקרואורגניזמים שסביבי כדי להכין עבורינו מטעמים: אינג’ירות, לחמי כוסמת, קמבוצ’ה, טמפה, ממרחי אגוזים מותססים וכדומה. 

בין השנים 2013-2023 לקחתי חלק בהקמה ובניהולה של שדמאמא: קהילה אקולוגית במושב שדמה. עזרתי להקים את יער המאכל וגינות הירק שבו, והובלתי את סיורי הליקוט שאירחנו. הביטוי “מהשדה לצלחת” (או “מהיער לצלחת”) היה מציאות חיי.

 

באשר להתססת ירקות, חוויתי לא מעט כשלונות.  הכל השתנה כשאבי, בנימין, “נכנס” לתחום, ואט אט הדביק אותי בחיידק. יחד העמקנו בידע, טיפחנו את גן הירק עם ירקות מיוחדים המתאימים להתססה, עשינו ניסויים והתווכחנו מלא. פיתחנו כלי התססה מתאימים, התחלנו להעביר את הידע הזה הלאה, ומצאנו בזה הנאה גדולה: עבורנו ועבור אלו שבאו ללמוד מאיתנו.

בעברי למדתי מתמטיקה ומדעי המחשב. עם השנים, זנחתי את המדעים המדויקים ועבודת המחשבים. עזבתי את עולם ההייטק והעמקתי בעבודת ידיים ונפש: עם הטבע ועם בני האדם.

היום, חלק גדול מזמני מוקדש לעבודה עם ילדים ונוער עם קשיים רגשיים מול מתמטיקה, וכן אני מנחה קבוצת נוער עם חרדה חברתית. 

בימים אלו אני שוב באוניברסיטה, הפעם בתוכנית ההשלמה לתואר שני בעבודה סוציאלית באוניברסיטה העברית בירושלים.