כלי התססה מזכוכית
לתוצאות מוצלחות בכל פעם
כלי התססה מזכוכית מקצועיים לשימוש ביתי. מתאימים להכנת כרוב כבוש וירקות מותססים, קימצ’י, גבינות טבעוניות, תמד (יין דבש) וסיידר תפוחים. פותחו בישראל, עם מתקן נירוסטה ייחודי ואטמי סיליקון איכותיים.
ערכת ה-Pro
כולל מתקן קיבוע - מושלם לכרוב כבוש והתססות ארוכות
- אידאלי להכנת משקאות, ממרחים ורטבים
- אידאלי להכנת ירקות במי מלח וכרוב כבוש
- יצירת סביבה נטולת חמצן
- פינוי גזים אוטומטית
- רישום על לוח מחיק דקורטיבי
- מניעת ציפה של הירקות מעל הנוזל
- מניעה של התנפחות הכרוב מעל הנוזל
ערכת ה-Starter
ללא מתקן קיבוע - מתאים להתססות קצרות ולשימוש במשקולות משלכם
- אידאלי להכנת משקאות וממרחים
- מתאים להכנת ירקות במי מלח וכרוב כבוש
- יצירת סביבה נטולת חמצן
- פינוי גזים אוטומטית
- רישום על לוח מחיק דקורטיבי
- מניעת ציפה של הירקות מעל הנוזל
- מניעה של התנפחות הכרוב מעל הנוזל
מבצע
ברכישת 2 כלי התססה תקבלו הנחה של 7%
ברכישה של 3 ומעלה ההנחה תגדל ל-10%
ההנחות יופיעו אוטומטית בדף הקופה
לרוכשי סדנה פרונטלית יש אפשרות לרכוש את כלי ההתססה שלנו במחירים מוזלים במיוחד. שווה לבדוק אם זה משתלם לכם בדף הסדנה!
למה הכלים שלנו?
- אטימה מעולה - למנוע שמרים ועובשים
- פינוי גזים אוטומטי
- מתקן ייעודי ומקורי לקיבוע הירקות תחת נוזל ההתססה
- שירות לקוחות ואחריות
השוואה בין כלי התססה שונים
במהלך השנים עבדנו עם סוגים רבים של כלי התססה.
בטבלה הבאה תוכלו לראות את ההבדלים העיקריים בין כלים נפוצים המשמשים להתססת ירקות
| צנצנת פידו | קדרת חרס | כלי התססה של האקדמיה | |
|---|---|---|---|
| ניתן לראות את הירקות כדי לזהות תקלות בזמן | כן | לא, ולכן אין דרך לדעת האם ישנה בעיה | כן |
| יצירת סביבה אנאירובית (חשוב למרבית ההתססות) | אפשרי, תלוי ביצרן ובאופן השימוש | על פניו כן - בפועל, ישנם מצבים שהסביבה הופכת לאירובית וההתססה יכולה להיפגע. | כן ובנוסף הנשם נותן אינדיקציה לכך שהסביבה האנאירובית נשמרת לאורך התהליך |
| תחזוקה | בהתחלה | יום-יומית | מינימלית |
| שחרור גזים | אין מנגנון שחרור גזים. ניתן לשחרר ידנית ע"י פתיחת המכסה | עצמי, דרך מנגנון תעלת המים | עצמי, דרך מנגנון הנשם (airlock) |
| משקולות | ללא | כלולות | כלולות |
| קיבוע המשקולות למניעת התנפחות | אין משקולות | אפשרי בעזרת עזרים חיצוניים | כן |
| חלקי חילוף | ניתן להחליף גומיות איטום. בנוסף, הכלי עצמו אינו יקר. | לא ידוע לנו על אפשרות לחלקי חילוף או לתיקון. | חלקי הפלסטיק, הסיליקון והנירוסטה עמידים מאוד. אם נאבדו, ניתן לרכוש חלקי חילוף. במקרה של שבר בצנצנת, ניתן להחליף אותה בעלות נמוכה אצלינו ואף במספר חנויות ברחבי הארץ. |
| עלות | נמוכה | בינונית עד גבוהה | בינונית |
| נפחים | מחצי ליטר ועד 5 ליטר | מ-3 ועד 10 ליטר | 2, 3 ו-4 ליטר |
| פתח הזנה | צר (80-85 מ"מ) | משתנה לפי גודל הקדרה | רחב (95 מ"מ) |
| מאבד נוזלים ועל כן מחייב שיש או הנחה על צלחת? | כן. נפח ההתססה גדל ונוזלי ההתססה יכולים לצאת דרך הגומיה | כן. מי התעלה יכולים להישאב לתוך הקדרה, וגם יכולים לגלוש החוצה | לא. נפח ההתססה עולה מעט בימים הראשונים |
| יעוד הכלי | אחסון מזון יבש | התססה לקטית | התססה לקטית, אצטית ואלכוהולית |
קצת הסבר:
כלי ההתססה שלנו מאפשרים ליצור סביבה נטולת חמצן בזמן קצר בעזרת אטימה איכותית ומתקן פינוי הגזים המותקן על המכסה. אנחנו מציעים את הכלים ב-2 גרסאות:
ערכת ה-Starter, ללא מתקן הנירוסטה. מתאים להתססות קצרות (עד שבועיים). בכלי זה, אמנם הירקות יצופו על פני הנוזל, אך מכיוון שהסביבה כמעט נטולת חמצן לא יהיה ריקבון, לפחות לא בשבועיים הראשונים של ההתססה (ייתכנו שינויי צבע וריכוך מסויים של הירק שצף). בכלי זה ניתן להשתמש במשקולות מאולתרות כדי להשקיע את הירקות מתחת לנוזל ולאפשר התססות ארוכות יותר ללא קילקול.
ערכת ה-Pro כוללת את מתקן הנירוסטה: בהתססת ירקות במי מלח, הוא משמש כמשקולת אשר מכסה את כל פני השטח, כך שאף ירק לא יעבור אותו ובכך מבטיח יכולת לקיים התססות ארוכות (מספר חודשים) ללא קילקול. בהכנת כרוב כבוש, הוא משמש כסכר קבוע, הדוחס את הכרוב כלפי מטה בעזרת בורג הקיבוע, ומשאיר אותו תמיד מתחת לנוזל ההתססה. הדבר חשוב כי בכרוב כבוש, גם אם שמים משקולות, הכרוב מתנפח ומרים את המשקולות איתו. הפיתרון הוא לקבע את המשקולות, ומתקן הנירוסטה תוכנן במיוחד לשם כך.
תאימות: כל כלי ההתססה בגרסאות ה-Basic וה-Pro כוללים את אותו מכסה, אטמי סיליקון ונשם. מתקן הנירוסטה של גרסת ה-2 ליטר מתאימה רק לצנצנת זו. מתקן הנירוסטה של גרסת ה-3 וגרסת ה-4 ליטר הינו אותו מתקן. תאימות זו מאפשרת, לדוגמא, רכישה של כלי אחד Basic של 3 ליטר ואחד Pro של 4 ליטר ולאפשר לכם גמישות בסוגי ההתססות ובכמויות.
מה אומרים לקוחות
1
איתי
בעלים מאומתבס"ד פשוט מעולה, רואים שהושקעה מחשבה רבה ואהבה למקצוע, תוצאות מעולות כבר מההתססה הראשונה. ברוכים תהיו. משפחת אלקיים.
לפני חודש 1
גלעד אילון
בעלים מאומתעוד מוקדם לומר. צריך לבדוק לאורך זמן שהאטימה מחזיקה. עדיין לא טעמתי את התוצרים
לפני חודש 1
אסנת שגיב
בעלים מאומת
לפני חודש 1
smadar dagoni
בעלים מאומת
לפני 2 חודשים
אבי דויטש
בעלים מאומתתכנןן מעולה. מקצר משמעותית את ההכנות. עושה חיים ממש קלים
לפני 2 חודשים
חן לוסטיג
בעלים מאומת
לפני 3 חודשים
דבורי
בעלים מאומת
לפני 4 חודשים
2
אציק הראל
בעלים מאומתסוף סוף !! מצאתי כד התססה ראוי, בלי נסיונות מדומים לייצר אטימה, בלי ירקות צפים, שירות טלפוני מדהים של בנימין שהדריך אותי ונתן לי טיפים מעולים. הערה - בתמונה יש 1600 גרם כרוב (2 כרובים בינוניים) וזה נדחס וואו. תודה
לפני 4 חודשים
פולינה שרה סקלארבסקי
בעלים מאומת
לפני 5 חודשים
פולינה שרה סקלארבסקי
בעלים מאומת
לפני 5 חודשים
תוספות
לכלים שאנחנו עובדים איתם יש חשיבות מכרעת ביכולת שלנו להכין דברים בקלות, בפשטות ולקבל תוצאות טובות. הבנת התהליכים של ההתססה והניסיון עזרו לנו להבין מה הופך כלי התססה לכלי טוב, ומדובר בשלושה דברים עיקריים:
הראשון והחשוב מכולם – היכולת של הכלי לייצר סביבה עם מינימום חמצן. אם הכלי שלנו אינו יכול לייצר סביבה כזו, אז נצטרך לפצות על כך ע”י עליה באחוז המלח.
כדי לייצר סביבה נטולת חמצן נדרש:
- כלי המאפשר אטימה טובה
- אפשרות להוצאת גזי ההתססה ללא הכנסה של אוויר מבחוץ
השני – נוחות עבודה. ככל שיש פחות התעסקות, כך הסיכויים להתמיד בהתססה עולה.
השלישי (עבור התססת ירקות) – קיבוע הירקות מתחת לפני הנוזל. זה שלב הכרחי אם הכלי לא מספיק אטום, ושלב מועיל אם הכלי אטום.
במשך השנים שעברו מאז התחלנו לעסוק בתחום, ניסינו כלי התססה שונים מגוונים. החל מצנצנות דבש ממוחזרות, קדרות חרס ייעודיות, צנצנות וואקום (פידו), צנצנות מייסון עם מכסים ייעודים שמצאנו באמזון ועוד. בחיפוש אחר כלים מתאימים עבורינו ועבור התלמידים שלנו, בדקנו עשרות כלים, ובחנו שיטות שונות להשתמש בהם.
לבסוף הבנו שכדי לקבל כלים כמו שאנחנו רוצים, אנחנו צריכים לפתח אותם בעצמינו. הדור הראשון של הכלים היה בשימוש במהלך 2024 ועד אוקטובר 2025. הדור השני והמשודרג נחת כאן בסוף באוקטובר לאחר שנה של פיתוח.
כלי ההתססה החדשניים שלנו (דור 2), תוכנו במיוחד כדי להפוך את תהליך ההתססה היבשה של כרוב, לקבלת Sauerkraut באיכות הפרוביוטית הגבוהה ביותר, בזכות מכבש “בילד-אין” העוזר בדחיסת הכרוב והשארתו תחת לחץ, ומתחת לנוזלים, במהלך כל תהליך ההתססה. הכלים כוללים אטמי סיליקון איכותיים המאפשרים אטימה המאפשרת תנאים אידאלים להתססה לקטית טהורה.
כלים אלה מתאים גם להתססה של ירקות בתמיסת מי מלח, ממרחים מותססים ומשקאות אלכוהולים כגון תמד (יין דבש), סיידר תפוחים וכדומה.
הכנו וידאו שמסביר על הכלי וכיצד משתמשים בו. צפיה מהנה!
חבילות וכלי אחסון
רוצים להעמיק בהבנה של הכנת ירקות מותססים כדי להפיק את המיטב מכלי ההתססה?
יצרנו עבורכם שתי חבילות, הראשונה עם הקורס הדיגיטלי שלנו, והשניה – השתתפות בסדנה פרונטלית. נכון להיום החבילות כוללות את הכלים הישנים.
בנוסף, אם חשקה נפשכם בצנצנות איכותיות עם מכסה אטום לאחסון הירקות המותססים לאחר סיום התהליך בכלי ההתססה הגדול – מוזמנים לנסות את צנצנות המייסון לאחסון בגדלים של 700 ו-1000 מ”ל.
