האקדמיה למזונות מותססים
פותחים צנצנת, פותחים עולם
ברוכים הבאים לאקדמיה למזונות מותססים – המקום להתנסות, לחקור, ללמוד, להעשיר את המטבח ולחזק את הבריאות.
אנחנו אורי ובנימין, ובמשך שנים חקרנו את העולם המרתק של הפרוביוטיקה. היום אנחנו כאן כדי לחלוק איתכם את כל הידע, השיטות והממצאים שלנו, תוך שיתוף פעולה עם מומחים נוספים להתססת מזונות.
מכרוב כבוש ועד סיידר ולחמי מחמצת – מזונות מותססים לא רק מעשירים את המטבח בטעמים חיים, אלא גם תומכים בבריאות מערכת העיכול, ברפואה מונעת ובתהליכי שיקום.
וחוץ מזה – הם פשוט טעימים!
מטרת האקדמיה למזונות מותססים היא להנגיש את הידע הקיים בנושא מזונות מותססים שנאסף ונחקר ע”י אורי ובנימין מילמן, וכן להוות פלטפורמה להמשך פיתוח וחקירה של הכנת מזונות מותססים באופן ביתי בצורה הטובה ביותר.
קרא עוד..
כאן תוכלו למצוא מאמרים, ניסויים שערכנו, וכן ללמוד באופן מסודר דרך קורס מקיף שמכיל את כל הידע שמועבר בסדנאות העומק שלנו, ועוד.
בנוסף, תוכלו לרכוש את כלי ההתססה שפיתחנו במהלך השנתיים האחרונות, שמאפשרות ליצור מזונות מותססים בצורת “שגר ושכח”.
מאמרים חדשים
- לחמים
סוד המחמצת: למה לחם שאור קל יותר לעיכול?
- טיפים, ירקות מותססים
סכר קבוע – הדרך הבטוחה להתססה מושלמת
- משקאות, מתכונים
קוואס – משקה פרוביוטי מסלק מותסס
- משקאות, מתכונים
קמבוצ’ה – התה שהפך למשקה חי
- ממרחים, מתכונים
ממרחי אגוזים וזרעים מותססים
כלי ההתססה החדשים של האקדמיה: עכשיו ברכישה מוקדמת
כלי ההתססה החדשניים שלנו תוכננו במיוחד כדי להפוך את התהליך הביתי לפשוט, יעיל ובריא יותר.
המכבש המובנה דואג לשמירה על הירקות דחוסים ומתחת לנוזלים לאורך כל התהליך, ואטמי הסיליקון האיכותיים מבטיחים תנאים אידיאליים להתססה לקטית נקייה – בלי שמרים לא רצויים.
הכלים מתאימים להכנת כרוב כבוש באיכות פרוביוטית גבוהה במיוחד, וגם לירקות מותססים במי מלח, ממרחים חיים ומשקאות כמו תמד (יין דבש), סיידר תפוחים ועוד.
הזמינו עכשיו וקבלו את הכלים עד הבית לפני ראש השנה.
קורסים ומדריכים אונליין

המדריך המקצועי להכנת כרוב פרוביוטי בבית
בקורס נלמד איך להכין כרוב כבוש פרוביוטי תוך שימוש בצנצנת סטנדרטית שניתן למצוא בכל בית, תוך שימוש בכללי האצבע שנולדו מ...

הקורס הדיגיטלי המלא להתססת ירקות
בקורס נלמד את יסודות ההתססה הלקטית, התהליכים הביולוגיים והכימיים שמתקיימים בה, ואיך לייצר “בית גידול” אופטימלי כדי לק...

המדריך המקצועי להכנת כרוב פרוביוטי בבית
בקורס נלמד איך להכין כרוב כבוש פרוביוטי תוך שימוש בצנצנת סטנדרטית שניתן למצוא בכל בית, תוך שימוש בכללי האצבע שנולדו מתוך הניסיון והמחקר שלנו ביצירת מזונות מותססים.
סדנאות פרונטליות
קרש הקפיצה לעולם ההתססות: סדנת הדגל שלנו
סדנה זו תגרום לכם להפשיל שרוולים ולהתחיל להכין את ירקות מותססים, במקצועיות ובחברותא. תצאו ממנה עם הבנה תיאורית של מה בכלל קורה בצנצנת, למה זה טוב לבטן שלכם, ולמידה מעשית איך מכינים ירקות מותססים בצורה ברורה שתוביל לתוצאות איכותיות בכל פעם מחדש.
- 5 שעות
סדנת התססה פרונטלית – קרש הקפיצה לעולם התססת הירקות
ראשית כל, אנחנו אוהבים לפגוש אנשים, לשמוע מהידע והניסיון של אחרים ולחלוק ידע שלנו, כגון שיטות לחישוב ריכוז המלח, שימוש נכון בכלים שונים, ניהול תהליכי התססות ארוכות, אחסון של החמוצים..
- 5 שעות
סדנת התססה פרונטלית – קרש הקפיצה לעולם התססת הירקות
ראשית כל, אנחנו אוהבים לפגוש אנשים, לשמוע מהידע והניסיון של אחרים ולחלוק ידע שלנו, כגון שיטות לחישוב ריכוז המלח, שימוש נכון בכלים שונים, ניהול תהליכי התססות ארוכות, אחסון של החמוצים..

אודותינו
אנחנו בנימין ואורי מילמן – אב ובן שגילו יחד את קסם ההתססה. מהמפגש הראשון עם צנצנות הכרוב ועד לניסויים במטבח ובגינה, הדרך שלנו לוותה בהרבה סקרנות, ויכוחים, כישלונות והצלחות. עם הזמן זה הפך לעיסוק שממלא את הבית, את המטבח ואת החיים שלנו, ומשם נולד הרעיון לשתף את הידע שצברנו עם אחרים.
בנימין מילמן
בן 75
מהנדס. חוקר ואיש רוח.
מטפל הוליסטי רוחני.
מומחה בכאב כרוני, מחלות אוטו-אימוניות ופיברומיאלגיה.
התוודע לעולם ההתססה בבית סבא בהיותו ילד.
למד אצל ג’קי טולדו לפני כחמש שנים והתעורר לעולם המופלא הזה בעקבות סדנת עומק אצל אורי מאיר-צ’יזיק בשנת 2018.
מאז חוקר את עולם ההתססה לקטית בשלושה כוונים שונים:
קרא המשך..
הנדסת מזון: הנהגת תהליכים לקטיים טהורים.
קולינריה: מציאת הרכבים “מנצחים” למטרות שונות.
בריאות: ההשפעה של הרכבים שונים על הבריאות הפיזית והנפשית של האדם.
מי שיבקר בביתו יגלה מעבדה להתססות לקטיות הארוכות וכן ארכיון הממחיש עד כמה מזון מותסס נכון יכול לשמור על הערכים הבריאותיים שלו לאורך זמן.
בן 75 מהנדס. חוקר ואיש רוח.
מטפל הוליסטי רוחני.
מומחה בכאב כרוני, מחלות אוטו-אימוניות ופיברומיאלגיה.
התוודע לעולם ההתססה בבית סבא בהיותו ילד.
למד אצל ג’קי טולדו לפני כחמש שנים והתעורר לעולם המופלא הזה בעקבות סדנת עומק אצל אורי מאיר-צ’יזיק בשנת 2018.
מאז חוקר את עולם ההתססה לקטית בשלושה כוונים שונים:
הנדסת מזון: הנהגת תהליכים לקטיים טהורים.
קולינריה: מציאת הרכבים “מנצחים” למטרות שונות.
בריאות: ההשפעה של הרכבים שונים על הבריאות הפיזית והנפשית של האדם.
מי שיבקר בביתו יגלה מעבדה להתססות לקטיות הארוכות וכן ארכיון הממחיש עד כמה מזון מותסס נכון יכול לשמור על הערכים הבריאותיים שלו לאורך זמן.
אורי מילמן
בן 45, מתגורר בירושלים, בזוגיות עם ג’ודי. אוהב להיעזר במיקרואורגניזמים שסביבי כדי להכין עבורינו מטעמים: אינג’ירות, לחמי כוסמת, קמבוצ’ה, טמפה, ממרחי אגוזים מותססים וכדומה.
באשר להתססת ירקות, חוויתי לא מעט כשלונות. הכל השתנה כשאבי, בנימין, “נכנס” לתחום, ואט אט הדביק אותי בחיידק. יחד העמקנו בידע, טיפחנו את גן הירק עם ירקות מיוחדים המתאימים להתססה, עשינו ניסויים והתווכחנו מלא. פיתחנו כלי התססה מתאימים, התחלנו להעביר את הידע הזה הלאה, ומצאנו בזה הנאה גדולה: עבורנו ועבור אלו שבאו ללמוד מאיתנו.
בעברי למדתי מתמטיקה ומדעי המחשב. עם השנים, זנחתי את המדעים המדויקים ועבודת המחשבים. עזבתי את עולם ההייטק והעמקתי בעבודת ידיים ונפש: עם הטבע ועם בני האדם.
היום, חלק גדול מזמני מוקדש לעבודה עם ילדים ונוער עם קשיים רגשיים מול מתמטיקה, וכן לומד בתוכנית ההשלמה לתואר שני בעבודה סוציאלית באוניברסיטה העברית בירושלים, שם אני עושה עבודה טיפולית עם בני נוער.
בן 45 , מתגורר בירושלים, בזוגיות עם ג’ודי. אוהב להיעזר במיקרואורגניזמים שסביבי כדי להכין עבורינו מטעמים: אינג’ירות, לחמי כוסמת, קמבוצ’ה, טמפה, ממרחי אגוזים מותססים וכדומה.
קרא המשך..
באשר להתססת ירקות, חוויתי לא מעט כשלונות. הכל השתנה כשאבי, בנימין, “נכנס” לתחום, ואט אט הדביק אותי בחיידק. יחד העמקנו בידע, טיפחנו את גן הירק עם ירקות מיוחדים המתאימים להתססה, עשינו ניסויים והתווכחנו מלא. פיתחנו כלי התססה מתאימים, התחלנו להעביר את הידע הזה הלאה, ומצאנו בזה הנאה גדולה: עבורנו ועבור אלו שבאו ללמוד מאיתנו.
בעברי למדתי מתמטיקה ומדעי המחשב. עם השנים, זנחתי את המדעים המדויקים ועבודת המחשבים. עזבתי את עולם ההייטק והעמקתי בעבודת ידיים ונפש: עם הטבע ועם בני האדם.
היום, חלק גדול מזמני מוקדש לעבודה עם ילדים ונוער עם קשיים רגשיים מול מתמטיקה, וכן לומד בתוכנית ההשלמה לתואר שני בעבודה סוציאלית באוניברסיטה העברית בירושלים, שם אני עושה עבודה טיפולית עם בני נוער.