שימוש בחיידקים ושמרים שנמצאים באופן טבעי באוויר ובחומרי הגלם. התססות מהסוג הזה מייצרות משקאות מעט שונים בכל מקום, כי החיידקים הנמצאים בסביבה אחת יהיו שונים מחיידקים ושמרים בסביבה אחרת. גם התססות עם תרביות מסורתיות החלו את דרכן כהתססת בר – פשוט התקיימו תנאים ייחודיים וייתכן שחד פעמיים, אך ברגע שנוצרה התרבית המיוחדת, לדוגמא של הקמבוצ’ה או הסיידר, ניתן היה להאכיל אותה ולהשתמש בה שוב ושוב. משקאות הנוצרים גם היום בתסיסת בר: קוואס, תמד (יין דבש) וסיידר תפוחים מסורתי. אך בשני האחרים קיימים סיכויים שלא יתפתחו החיידקים שאנחנו מעוניינים בהם, והמשקה יתקלקל.