נגישות
הכרוב צריך להיות כבד. גם דחיסות הכרוב משפיעה על המשקל, אך לרוב כרוב קל משקל אינו טרי.
אם הכרוב מגיע עם העלים החיצוניים, והם נראים בריאים, אז הכרוב טרי. בד”כ הירקנים מורידים את העלים החיצוניים, וממשיכים להוריד את השכבה החיצונית כל פעם שהעלים מראים סימני התייבשות, כלומר שינוי לצבע צהבהב עד התקלפות ממש.
עונת הגידול הטבעית של הכרוב הינה בסתיו-חורף, והוא מוכן לקטיף בסוף החורף-אביב. אך בארץ מגדלים כרוב כל השנה, אך האיכות יכולה להשתנות (כרוב חורפי לרוב יותר עסיסי מהכרוב הקיצי)
כרוב טרי יגיר הרבה נוזלים לאחר הערבוב עם המלח.
מבחינת ההתססה, לא מצאנו הבדלים בתהליכי ההתססה בין כרוב אורגני ללא אורגני. מבחינה בריאותית, הכרוב האורגני אמור להכיל פחות שאריות חומרי הדברה.
חשוב לחתוך את הכרוב דק כדי שיהיה אפשר לדחוס אותו היטב. אנחנו ממליצים על חיתוך במנדולינה בגודל 3 מ”מ, או במעבד מזון עם להב של 4 מ”מ. חיתוך כזה יאפשר הגרת נוזלים מהירה ודחיסה קלה.
כדי להכין את הכרוב לחיתוך, קודם כל מקלפים את העלים החיצוניים, שומרים את העלים היפים בכלי עם מים – נשתמש בהם אח”כ, חותכים את הכרוב לחצי . אם אנחנו חותכים במנדולינה (זהירות על האצבעות!), אז פורסים את הכרוב עד שמגיעים לגזע שלו, אך לא חותכים את הגזע. אם נשתמש במעבד מזון, נוריד את הגזע, ונחלק את החצי שחתכנו לעוד 2-3 חלקים, כדי שיוכלו להכנס למעבד המזון בקלות.
Discount Applied Successfully!
Your savings have been added to the cart.
