הנשם: אופן פעולה ומה הוא אומר לנו על תהליך ההתססה

שאלות נפוצות

איך נראה הנשם לאורך 12 יום

בוידאו שלהלן צילום של צנצנת PRO בנפח 2 ליטר עם ענבי בוסר, להכנת חוסרום. הוספתי טיפה של תוסף תזונה של ברזל נוזלי כדי לצבוע את המים בנשם כדי שיהיה קל לראות. הצילום בוצע כל 30 שניות, וצולם במהלך 12 יום עם הפסקה של 7 ימים באמצע שנראו די אותו דבר. במהלך הערב הודלקה מנורה.

ניתן לראות שביום הראשון , מרגע שהמכסה נסגר, תוך זמן לא רב הצד הימני של הנשם, התמלא, והצד השמאלי כמעט ריק. בימים הקרובים ניתן לראות תנועות קטנות במפלס הנוזל. תסתכלו מה קורה בחלק שמחבר בין 2 הבועיות של הנשם – ניתן לראות תנועה קדימה ואחורה. מה שקורה שם זה שכנוצר גז התססה בצנצנת, הוא דוחק את המים עד שהבועה יכולה לעבור מצד אחד של הנשם לצד השני. ברגע שזה קורה, יש תנועה ומעט מים חוזרים למקום שהשתחרר.

ביום העשירי החל משהו מעניין. בלילה, המים בנשם עברו לאט לאט לצד השני, ובמהלך היום ב-11 החלו לחזור לצד הראשון. הם המשיכו כך לילה נוסף עד שעצרתי את ההקלטה. אתן הסבר לתופעה מתחת לסרטון:

הסבר לתופעה:

תהליך ההתססה מייצר גז דו-תחמוצת הפחמן. בתחילת התהליך קצב הייצור שלו גדול, ועם התקדמות ההתססה, הקצב יורד. הקצב קשור ל-2 דברים עיקריים: טמפרטורה והשלב בהתססה. בלילות נהיה יותר קר, קצב ההתססה יורד, ויש ירידה בנפח של תוכן הצנצנת. הירידה בנפח מתקיימת בעיקר מכיוון שכשהטמפ’ יורדת, הגז שנמצא בצנצנת מתכווץ, וכך נוצר תת-לחץ שגורם למים בנשם \”להישאב\” לכיוון הצנצנת. בנוסף, קצב יצירת הגז יורד.

בימים הראשונים קצב ההתססה היה מאוד גבוה, מכיוון שיש לחיידקים מזון רב. לכן, גם כשמקרר, החיידקים ממשיכים להתסיס בקצב גבוה והאינדיקציה היחידה היא שאפשר לראות שקצב תנועת המים בנשם בלילה איטית יותר מהקצב במהלך היום.

ביום העשירי קצב יצירת הגזים הגיע לנקודה כזו שהוא נמוך יותר מקצב ההתכווצות של הגזים, ולכן רואים תנועת של מי הנשם לבועית השניה, מה שמעיד על תת לחץ. כשהיום מפציע והטמפ’ עולות, פעילות החיידקים עולה ונוצר לחץ חיובי בצנצנת שדוחף את המים לבועית השניה.

בקצרה, למה לצפות:

בימים הראשונים – לחץ חיובי כל הזמן. אחרי 3-14 יום (תלוי בכמות הירק, כמות המלח וטמפ’. לדוגמא, מלפפונים זה פחות זמן), לחץ שלילי בבוקר ולחץ חיובי בהמשך היום. בתקופה זו יהיו זמנים קצרים שהמים יעברו מצד לצד ויהיה רגע שהנשם יהיה מאוזן לחלוטין.

מה לא תקין:

אם לאחר מספר שעות לא מתפתח לחץ בצנצנת הבא לידי ביטוי בכך שהמים בנשם נמצאים כולם בצד אחד, יש כאן בעיה. או בעיית אטימה, או בעיית התססה, ויש לפתור זאת במהרה.